Under längre tid har människor uppskattat vin och dess framställning Det finns antika traditioner av framtagning av vin, och i nuvarande Iran har man hittat tecken av vinframställning från 5000 f.Kr. När romarriket bredde ut sig flödade vinet och fram till idag har vinkonstens seder spridits och anammats av övriga världen.
Det har därjämte blivit vanligt att gemene man brygger sitt eget vin hemma. Flera menar att det är ett utmärkt tillfälle att själv ha chans att utröna skilda vinsmaker. Den som aldrig tidigare bryggt vin från grunden kan med fördel begagna sig av en komplett vinsats. Ifall alla instruktioner följs noggrant så kommer också nybörjaren lyckas och erhålla ett smakrikt vin att njuta av.
En del mer rutinerade vinbryggare brukar dock vilja utgå från egna recept, eller rentav experimentera fram nya recept under processens gång. I enlighet med EU:s definitioner så får vin i klassisk bemärkelse, d.v.s. sådant vin som produceras på etablerade anläggningar, endast kallas vin ifall vinmusten består av pressade vindruvor. Den som brygger hemma behöver emellertid ej leva upp till dom kraven, och det med fördel. Det ger möjlighet att testa att tillverka vin på många varierande bär och frukter. Det ger det där lilla extra som bidrar till känslan av eget vin.
Det första man bör tänka på innan man sätter igång med hemmabryggningen är att checka så att utrustningen är kliniskt ren. När man brygger vin har man ej råd att tumma på hygienen med tanke på att minsta lilla förorening eller liknande kan förändra vinets smakkaraktär avsevärt. En annan oerhört viktig del av bryggningen är att se till att vattnet som ska blandas med bären eller frukterna är rent.
För att vara på den säkra sidan ska man rena sitt vatten med hjälp av aktivt kol. Det finns som pulverkol, granulerat kol alternativt högtryckspressat format kol. Kolets potential att förädla beror på kvalitativa aspekter såsom kolets yta i kvadratmeter per gram och porstruktur. Klicka här nu för mer info Akvavit
Sila vattnet genom i första hand granulerat aktivt kol eller använd pulverkol för att slamma upp det. Reningen bör ske i rumstemperatur. Aktivt kol finns att köpa genom Gert Strand AB som har mångårig erfarenhet av hemmabryggning.
Bären eller frukterna ska pressas ner i vattnet för att förjäsas och grunda vinmusten. Tänk på att bryggkärlen som används vid bryggningen ej bör vara för små. Ett vattenlås måste vara placerat vid gummit på locket till bryggkärlen. Det tenderar att blidas skum under jäsningen de första dagarna och om hinken inte är tillräckligt omfattande kommer mäsk ta sig ut genom vattenlåset.
När förjäsningen är klar ska vinet omtappas till ett ytterligare jäskärl där den huvudsakliga jäsningen ska förekomma. Jäshinken måste nu vara större än den som används vid förjäsningen. För att tappa över vinet från ena hinken till den andra krävs en sughävert.
Oechslemätare är även en väldigt betydelsefull del av redskapen som används vid bryggning. Den används åt att mäta upp sockerhalten i musten. Också ett mätglas ska finnas tillgängligt och vara stort nog att oechslemätaren ryms. Ett mätglas som rymmer 100 ml tenderar att vara tillräckligt.
Stundtals är det faktiskt inte enbart sockerhalten som ger utslag på flytvikten när oechslemätare används. Bär och frukters mängder extraktämnen varierar nämligen och påverkar därför utslaget annorlunda.
Ta alltid regelbundna prover med hjälp av oechslemätaren. Det är ett mätredskap som har en väsentlig funktion under bryggningens gång. Ett råd är att mäta upp tre deciliter vin i ett litermått. Fyll upp 100 ml i mätglaset och sänk därefter ner oechslemätaren för att läsa av värdet.
Anteckna alla värden noga i en bryggjournal. Det ger möjlighet att följa processen och ger kontroll. På så sätt undviker man att bli förundrad över vinsmaken i slutändan. Men man bör så klart inte bara förlita sig på mätresultat. Man får heller inte glömma bort att smaka av vinet stundtals och verkligen låta det sköljas i munnen för att känna av smaken.
I det sista momentet av jäsningen måste vinet stå i jäskärlet i cirka 2-4 veckor. Exakt tid beror helt på vilken jäst som används, vinets sockerhalt m.m. Efter jäsningen kan man med fördel tappa om vinet och filtrera ännu en gång.
